第六章 大千鸡

　　大千鸡

　　张大千也不客气，让陈健民把菜篮里的青菜交给陆小鱼，自己挽了袖子拎起牛肉来。

　　那是一块少说有五、六斤重的牛肉，肉色鲜红，条理分明，是那种看得到的新鲜感。

　　现代美食界出名的牛肉，不是日本的和牛，就是新西兰或是澳洲的牛肉。

　　神户牛要出名些，但更高级的是被称为“女王牛”的处女牛松坂牛肉。精选没有生过小牛的雌牛，才有最好的品质，一盒克的松坂牛肉大约就要三千人民币了，这还是成本价，要是在高级餐厅吃就更贵了。特级的“女王牛”就更贵得普通人不敢尝。

　　欧美那边的巴西牛肉、安格斯牛比较常见，意大利的契安尼娜牛、法国的奥布拉克牛也是相当出名的牛肉，等级很高。

　　可以说现代著名牛肉里，就没有花国牛

　　的位置。

　　但现在张大千手上的牛肉，一眼看却绝对是比现代那些牛肉好上许多。头一眼，可以看出这绝对不是注水牛肉——要知道现代注水牛肉都快成普遍现象了，想买到没注水的好牛肉还得找到好地方。

　　这是川省本地的黄牛，民国时应该是全草料饲养，没有喂过其他的饲料。这样的牛肉品质比吃饲料的要好很多。

　　牛肩胛肉，瘦肉多肥肉少，也就是说蛋白质多而脂肪少，这样的牛肉质地坚实，弹性好，除了丰富的矿物质和烟酸，维生素和核黄素等，还含有肉毒碱，除了补铁还能增长肌肉。

　　陆小鱼手里捏着香菜，摘香菜的同时，还不忘盯着在处理牛肉的张大千。

　　她可没忘了，她来这儿不仅仅是为了吃，还是为了学。

　　要说牛肉面，可能是最平凡的一道美食

　　，相传是回族人马保子所创，源自兰州，在中华家各地开花，再小的城市也能找到清真牛肉馆。正不正宗说不好，却绝对是当地老百姓常去的食堂之一。

　　在美食的世界里，所有的面条都是一样，平凡、接地气，虽说是下里巴人的美食，却总是让人感到温暖而平实。

　　不管你是什么人，是普通人，还是明星亦或是富豪，在记忆深处，都会有那么一碗让你在寒夜里想起就会觉得温暖的汤面。

　　或是母亲清早捧出的清鸡汤面，看着你吃完面还不忘让你把熬了好几个小时的鸡汤也喝掉，等你喝了个底朝天，才会催着你快点去上学，就好像刚才拖着你喝汤的不是她一样；

　　或是寒冷的夜里，加班回到家，等候的妻子匆匆下的那碗火腿煎蛋面，虽然简单，味道却一样美；

　　又或是老奶奶擀出的手擀面，韧韧的面

　　，滚热的浇头，再来上一碗红通通的辣子，胜却一切美味。

　　每一碗面，都是这样平实，却又带着家的温暖，是记忆深处永不会忘记的美味。

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